La Tracciabilità dell’intera Filiera Alimentare parte con l’identificazione della materia prima in fase di accettazione e segue tutti i processi produttivi e di trasformazione che contribuiscono a far nascere un prodotto alimentare per la piccola e grande distribuzione. L’identificazione è basata sul riconoscimento, il monitoraggio e la registrazione delle operazioni svolte, indicando gli operatori coinvolti, luogo, date, materiali utilizzati, ecc., dalla produzione al prodotto finale. La fase di produzione è caratterizzata dall’integrazione dei sistemi software con le bilance ed i sistemi di peso-prezzatura che consentono la facile ricostruzione a ritroso, garantendo così la Rintracciabilità.